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さといも（里芋）

かながわで出回る時期

さといも

原産地はインド東部からマレー半島にかけての地域です。縄文時代に中国から日本に伝わったといわれ、米が渡来するまでの主食でした。そのため元々は、十五夜はすすきの穂とさといもを供えていたと考えられています。
収穫に感謝する行事として、芋炊きの行事が行われている地域もあります。

糖質、たんぱく質、ミネラル、ビタミン、食物繊維などが多く含まれ、特に高いのはカリウムです。
選ぶときは、丸みがあって、割れやキズのないのを選びましょう。
アクを抜き、白く茹でるには、米のとぎ汁に少量の酢を添加した茹で水を使うのがコツです。水からゆっくり茹でたあと、2～3回ダシ汁で含め煮にすると上品な味に仕上がります。ホクホクした食感を味わうには薄味で煮るのがおすすめです。
独特のえぐみがあり、皮をむくと手がかゆくなります。塩を手につけてむけば、かゆくなりません。乾燥に弱いので、保存する時は、ぬらした新聞紙に包んで冷暗所におきます。

俵芋（たわらいも）
神奈川県で育成したさといもで、俵（たわら）に似た形が特徴で、「神農総研(じんのうそうけん)1号」が本当の名前です。
色が白くて、煮物にすると煮崩れせず、ねっとりとしたおいしいさといもです。


ひょっくり芋	里芋のみぞれあんかけ