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第3回テーマ素材「なす」

神奈川のうまい！家族でうまい！第3回お料理レシピコンテスト
優秀賞受賞作品

なすの丸揚げ？いいえ なすのクリームコロッケ（最優秀賞）

材料（4人分）

  • なす…4本
  • コンソメスープ…200ml
  • 醤油…少々
  • ホワイトソース（缶詰）…適量
  • 小麦粉…適量
  • 卵…1個
  • 水…適量
  • パン粉…適量
  • サラダ油…適量
  • ソース

作り方

  1. なすはヘタの部分を長めに切り取り、先を尖らせておく。皮をむき拍子木切り、コンソメスープ・醤油で汁気がなくなるまで煮詰める。
  2. （1）をホワイトソースでまとめる。冷蔵庫で冷やしたら成形し取っておいたなすのヘタを差し込む。（なすの形になるよう、変形した俵型にする）
  3. 小麦粉・卵と水を混ぜトロリとした下地にくぐらせパン粉をつける。これを揚げる。
  4. 器に盛り付けてソースをかける。※市販のホワイトソースがゆるい時は煮詰める。

焼きなすのヴィシソワーズ仕立て（優秀賞）

材料（4人分）

  • なす（中）…8本
  • じゃがいも（中）…2個
  • 玉ねぎ（中）…1個
  • しめじ（小房に分ける）…1パック
  • ベーコン（細切り）…80g
  • バター…20g
  • 生クリーム…適宜
  • 水…400ml
  • 牛乳…300ml
  • コンソメ（固形）…2～3個
  • 塩・こしょう…適宜
  • パセリ…適宜

作り方

  1. なすを焼き冷水に浸し皮をむく（焦がしすぎない）。
  2. じゃがいもは蒸かし粗切りにする。
  3. 鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
  4. （1）の4本と（2）、（3）水200mlをミキサーにかけ滑らかにする。
  5. （4）を鍋に移し水200mlと牛乳・コンソメを加え温める。塩・こしょうで味を調え冷蔵庫で冷やす。
  6. しめじとベーコンを炒め、塩・こしょうで下味をつけ冷蔵庫で冷やす。
  7. （1）の残りのなすを、食べやすい大きさに切り、冷蔵庫で冷やす。
  8. 器に（5）、（6）、（7）と生クリームを盛り付けパセリを飾る。

なす1つでパーフェクトおつまみ2品（優秀賞）

材料（4人分）

  • なす…4本
  • サラダ油…大さじ1
 A 
  • ピーナッツバター・てんさい糖…各小さじ2
  • 醤油…小さじ1
  • ナムル用（塩・こしょう…各適宜）
  • 胡麻油…大さじ1・1/2
  • 白煎り胡麻…適宜
  • 豆板醤…少々

作り方

  1. なすは皮を縦にむく（皮はナムル用）。
  2. 中身は小さめの乱切りにし、油でよく炒める（弱火）。
  3. （2）にAを入れ炒め醤油を加えなじませる。
  4. 皮は細切りにして塩もみする。
  5. アクを抜いて絞り塩・こしょうを多めにして胡麻油を加える。白胡麻・豆板醤を混ぜる。
  6. 器に2品を盛りつける。

なすと鰯（いわし）のイタリア風前菜（優秀賞）

材料（4人分）

  • なす…4～5本
  • 鰯（いわし）…4尾
  • 塩・こしょう・小麦粉…少々
  • にんにく（みじん切り）…1片
  • オリーブ油…適量
  • いちじく（角切り）…2個
  • バジル　適宜
 ソースA 
  • バルサミコ酢…大さじ4～5
  • 醤油…約小さじ1
  • 砂糖…大さじ1

作り方

  1. なすは1本を4～5等分して2cm厚さの輪切りにして水につけアクをぬく。
  2. 鰯（いわし）は3枚におろし、塩・こしょうをして小麦粉を薄くつける。
  3. フライパンにオリーブ油を多めに入れ、水気を拭いた（1）を入れてソテーする。焼けたら取り出しておく。
  4. （3）にオリーブ油を少し加えにんにく（2）を入れて色よくソテーして取り出しておく。
  5. （4）をペーパータオルで拭き、Aを入れトロトロになるまで煮詰める。
  6. 器になす→鰯（いわし）→いちじくの順に重ねてソースをかけバジルを飾る。

なすのさっぱり和え（優秀賞）

材料（4人分）

  • なす…4本
  • みょうが…3個
  • 大葉…7～8枚
 A 
  • 味噌…大さじ1と1/2
  • みりん…大さじ1/2
  • 酢…大さじ1と1/2
  • 白胡麻

作り方

  1. なすはヘタを切り落としてから縦半分に切り4mm程度の半月切りにする。水にさらしアクをぬいてから電子レンジにかける。
  2. みょうがは輪切り、大葉は細切りにする。調味料Aはよく合わせる。
  3. ボウルに（1）、（2）を入れて混ぜ合わせる。
  4. 器に盛り付け白胡麻を飾る。

なすと牛肉のチヂミ（優秀賞）

材料（4人分）

  • なす…5本
  • サラダ油…大さじ3
  • 牛肉…200g
 A 
  • 醤油・酒…各大さじ1
  • にら…1/2束
  • キムチ…100g
  • 卵…1個＋水…350ml
  • 白玉粉…100g
  • 薄力粉…200g
  • 塩…小さじ1/2
  • 胡麻油…適量
 薬味ソース 
  • 醤油…大さじ2
  • 酢…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • 長ねぎ（みじん切り）…大さじ2
  • すり胡麻…大さじ2
  • にんにく（すりおろし）…少々

作り方

  1. なすは縦半分に切り7～8mmの斜め切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を入れ（1）を両面しっかり、しんなりするまで焼く。
  3. 牛肉は一口大に切りAにつけて、フライパンで汁気がなくなるまで炒める。
  4. にらは5cm長さに切り、キムチはみじん切りにする。
  5. 卵と水を合わせ、白玉粉に加えよく混ぜる。薄力粉と塩を加え混ぜる。
  6. （5）に（2）、（3）、（4）を混ぜ胡麻油を敷いたフライパンで両面をしっかり焼く。
  7. （6）を適当な大きさに切り薬味ソースを添えて器に盛り付ける。

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