なすの丸揚げ？いいえ なすのクリームコロッケ

～箸を入れてビックリ! 一見なすのフライですが、中はなすがトロリと入ったホワイトクリームのコロッケです。～

材料（4人分）

なす…4本 コンソメスープ…200ml 醤油…少々 ホワイトソース（缶詰）…適量 小麦粉…適量

卵…1個 水…適量 パン粉…適量 サラダ油…適量 ソース

作り方

1. なすはヘタの部分を長めに切り取り、先を尖らせておく。皮をむき拍子木切り、コンソメスープ・醤油で汁気がなくなるまで煮詰める。
2. （1）をホワイトソースでまとめる。冷蔵庫で冷やしたら成形し取っておいたなすのヘタを差し込む。（なすの形になるよう、変形した俵型にする）
3. 小麦粉・卵と水を混ぜトロリとした下地にくぐらせパン粉をつける。これを揚げる。
4. 器に盛り付けてソースをかける。

※市販のホワイトソースがゆるい時は煮詰める。

『お料理レシピコンテスト』2008年 JA全農かながわ賞

なす1つでパーフェクトおつまみ2品

～たったなす1個でナムルとピーナッツバター醤油炒めができます。ご飯のおかずにも、ビールのおつまみにもよく合います。～

材料（4人分）

なす…4本 サラダ油…大さじ1  A  ピーナッツバター・てんさい糖…各小さじ2 醤油…小さじ1

ナムル用（塩・こしょう…各適宜） 胡麻油…大さじ1と1/2 白煎り胡麻…適宜 豆板醤…少々

作り方

1. なすは皮を縦にむく（皮はナムル用）。
2. 中身は小さめの乱切りにし、油でよく炒める（弱火）。
3. （2）にAを入れ炒め醤油を加えなじませる。
4. 皮は細切りにして塩もみする。
5. アクを抜いて絞り、塩・こしょうを多めにして胡麻油を加える。白胡麻・豆板醤を混ぜる。
6. 器に2品を盛りつける。

『お料理レシピコンテスト』2008年 キリンビール賞

焼きなすのヴィシソワーズ仕立て

～なすもタップリで、冷たく食べやすい。なす嫌いの方もぜひ！～

材料（4人分）

なす（中）…8本 じゃがいも（中）…2個 玉ねぎ（中）…1個 しめじ（小房に分ける）…1パック ベーコン（細切り）…80g バター…20g

生クリーム…適宜 水…400ml 牛乳…300ml コンソメ（固形）…2～3個 塩・こしょう…適宜 パセリ…適宜

作り方

1. なすを焼き冷水に浸し皮をむく（焦がしすぎない）。
2. じゃがいもは蒸かし粗切りにする。
3. 鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
4. （1）の4本と（2）、（3）水200mlをミキサーにかけ滑らかにする。
5. （4）を鍋に移し水200mlと牛乳・コンソメを加え温める。塩・こしょうで味を調え冷蔵庫で冷やす。
6. しめじとベーコンを炒め、塩・こしょうで下味をつけ冷蔵庫で冷やす。
7. （1）の残りのなすを、食べやすい大きさに切り、冷蔵庫で冷やす。
8. 器に（5）、（6）、（7）と生クリームを盛り付けパセリを飾る。

『お料理レシピコンテスト』2008年 かながわブランド振興協議会賞

なすと鰯（いわし）のイタリア風前菜

～いちじく＆バルサミコ酢で、とってもフルーティな味わいが楽しめます。フライパン1つでソテーをして、ソースを作るのでお手軽！～

材料（4人分）

なす…4～5本 鰯（いわし）…4尾 塩・こしょう・小麦粉…少々 にんにく（みじん切り）…1片 オリーブ油…適量 いちじく（角切り）…2個 バジル…適宜

ソースA  バルサミコ酢…大さじ4～5 醤油…約小さじ1 砂糖…大さじ1

作り方

1. なすは1本を4～5等分して2cm厚さの輪切りにして水につけアクをぬく。
2. 鰯（いわし）は3枚におろし、塩・こしょうをして小麦粉を薄くつける。
3. フライパンにオリーブ油を多めに入れ、水気を拭いた（1）を入れてソテーする。焼けたら取り出しておく。
4. （3）にオリーブ油を少し加えにんにく、（2）を入れて色よくソテーして取り出しておく。
5. （4）をペーパータオルで拭き、Aを入れトロトロになるまで煮詰める。
6. 器になす→鰯（いわし）→いちじくの順に重ねてソースをかけバジルを飾る。

『お料理レシピコンテスト』2008年 JA全農かながわ賞

なすと牛肉のチヂミ

～たっぷりのなすと牛肉を加えたチヂミ（韓国風お好み焼き）。さっぱりとした薬味ソースがマッチし、ビールによく合う！～

材料（4人分）

なす…5本 サラダ油…大さじ3 牛肉…200g  A  醤油・酒…各大さじ1 にら…1/2束 キムチ…100g 卵…1個＋水…350ml 白玉粉…100g 薄力粉…200g 塩…小さじ1/2 胡麻油…適量

薬味ソース  醤油…大さじ2 酢…大さじ1 砂糖…小さじ1 長ねぎ（みじん切り）…大さじ2 すり胡麻…大さじ2 にんにく（すりおろし）…少々

作り方

1. なすは縦半分に切り7～8mmの斜め切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れ、（1）を両面しっかりとしんなりするまで焼く。
3. 牛肉は一口大に切りAにつけて、フライパンで汁気がなくなるまで炒める。
4. にらは5cm長さに切り、キムチはみじん切りにする。
5. 卵と水を合わせ、白玉粉を加えよく混ぜる。薄力粉と塩を加え混ぜる。
6. （5）に（2）、（3）、（4）を混ぜ胡麻油を敷いたフライパンで両面をしっかり焼く。
7. （6）を適当な大きさに切り薬味ソースを添えて器に盛り付ける。

『お料理レシピコンテスト』2008年 キリンビール賞

なすのさっぱり和え

～酢味噌でさっぱりしていて、手軽に作れる1品です！～

材料（4人分）

なす…4本 みょうが…3個 大葉…7～8枚

A  味噌…大さじ1と1/2 みりん…大さじ1/2 酢…大さじ1と1/2 白胡麻…適量

作り方

1. なすはヘタを切り落としてから縦半分に切り4mm程度の半月切りにする。水にさらしアクをぬいてから電子レンジにかける。
2. みょうがは輪切り、大葉は細切りにする。調味料Aはよく合わせる。
3. ボウルに（1）、（2）を入れて混ぜ合わせる。
4. 器に盛り付け白胡麻を飾る。

『お料理レシピコンテスト』2008年 かながわブランド振興協議会賞

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