秋野菜のレシピ
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きのこののっぺい
～のっぺいとはたくさんの具が入ったとろみがあるもの。秋は旬のきのこで～
材料
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作り方
- 椎茸は石づきを切り落として薄切りにする。
- しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
- えのき茸は石づきを切り落として半分に切る。
- なめこは湯をかけてぬめりをとる。鍋にAを入れて煮立てて、（1）～（4）のきのこを入れて落し蓋をして、汁気がなくなるまで煮る。
- 山芋はすりおろし、すり鉢でさらにすり、大根おろしの絞り汁を加える。
- 器に（5）のきのこを盛り、（6）をかけ、青のりをふる。
レシピ提供：いくみ会
鶏肉ときのこのソテー ジャポネーズソース
～野菜たっぷりのジャポネーズソースでお肉をサッパリと～
材料
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<ジャポネーズソース>
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作り方
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切って、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。しめじとエリンギは石づきを取り、適当な大きさに切る。
- フライパンにオリーブ油を入れ、薄切りにしたにんにくを炒めて、香りが出たら鶏もも肉を加える。両面をきつね色に焼き、白ワインをふって香りを付け、蓋をして蒸してから取り出す。
- （2）のフライパンにすりおろした玉ねぎを加えて炒め、しめじ、エリンギを入れ、水を注いでさっと煮詰める。しょうが汁、醤油、バターを加えて仕上げる。
- 器に鶏もも肉を盛り、（3）のソースをかける。ブロッコリーは小房に分けてゆで、トマトはくし形に切って添える。
レシピ提供：なごみ会
