秋野菜のレシピ
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干し芋
材料
- さつま芋…適量
必要な道具
- ざる、網板など（さつま芋を干すための、通気性の良い入れ物）
作り方
- さつま芋を皮ごと水洗いする。
- 水洗いしたさつま芋を蒸し器に入れ、加熱する。
- 蒸し器に蓋をして、30分くらい蒸す。
- 蒸しあがったさつま芋の皮をむく。
- 皮をむいたさつま芋を1㎝くらいの厚みに切る。
- 薄く切ったさつま芋を、ざるまたは網板に並べ、広げる。
- 容器に並べたさつま芋を天日で干す。
- さつま芋が干しあがったら、密閉容器に入れて冷暗所で保存する。
ポイント
- 干す時期は、寒い季節で晴れの日が3日間以上続くようなときが最適です。
- さつま芋を干す期間は、天気にもよりますが1週間から10日程度です。
- 風通しの良い場所に干し、夜は室内に入れてください。
- 干しあがった芋は、冷蔵もしくは冷凍保存すると日持ちします。
干し芋はオーブントースターで焼いて食べると美味しいです。
レシピ提供：農業技術センター
大学芋
材料
- さつま芋…500g
- 砂糖…60g
- 醤油…大さじ2/3
- 水…大さじ2
- 黒ごま…小さじ1
- 揚げ油…1リットル
作り方
- さつま芋は皮をつけたまま良く洗う。
- さつま芋を一口大の大きさに切る。
- 切ったさつま芋は水につける。
- さつま芋の表面に水分が残らないように、ふき取る。
- 揚げ油を180度に熱する。
- （5）の揚げ油に（4）のさつま芋を入れ、表面が淡く色づいて竹串が楽に通るまで（約7～8分）揚げる。
- 鍋に砂糖、醤油、水を入れて加熱する。
- （7）が煮立ち、泡立ち、飴状になってきたら、（6）の揚げたてのさつま芋を加え、手早く絡める。
- （8）の絡めたたれが乾かないうちに黒ごまをパラパラとふり、全体に絡める。
ポイント
- さつま芋の大きさを揃えて切ると、油で揚げるときに楽で、盛り付けたときにも見た目が良いです。
- たれは大きな鍋で作ると、さつま芋と絡めやすいです。
レシピ提供：農業技術センター
さつまいものポタージュ
材料（4人分）
- 玉ねぎ…1/2個
- さつまいも…350g（大1個程度）
- バター…大さじ2
- 牛乳…1と1/2カップ
- 水…1と1/2カップ
- コンソメ…適量
- 塩・こしょう…適量
- 生クリーム…大1
作り方
- 玉ねぎ、さつまいもを薄切りにする。
- なべにバターをとかし、玉ねぎを入れよく炒め、しんなりしてきたら、さつまいもを加えてさらに炒める。
- 水を加え、やわらかくなるまで煮る。
- （3）をミキサーにかけ、なめらかにして鍋に戻し入れ、コンソメ、牛乳を加えて、火にかける。沸騰直前に火を止め、塩、こしょうで味をととのえる。
- 仕上げに生クリームを加える。
※「玉ねぎ」を「ねぎ」に、「さつまいも」を「じゃがいも」に変更しても美味しく作れます。
レシピ提供：かながわブランド振興協議会
